Pour les assemblages, les mentions de vieillissement se réfèrent toujours à l'âge de la plus jeune eau-de-vie.
Ainsi, le Hors d'Age est un mariage d'Armagnacs de plus de 10 ans. On trouve égalament des mentions d'age : 12 ans, 15 ans, 20 ans, 30 ans, etc ... Le Millésime, spécificité armagnacaise, correspond à la seule année de récolte mentionnée (1893, 1900, 1934, 1976, ...). Enfin, il existe des Armagnacs plus jeunes comme le VSOP, "Vieille Réserve", ou XO.
Armagnac 3 étoiles
Age : 3 ans de vieillissement en fûts.
Dégustation : vif et puissant.
Degrés : 40
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Armagnac VSOP
Age : 5 ans de vieillissement en fûts.
Dégustation : arôme puissant,
agréable en bouche.
Degrés : 40
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Armagnac XO
Age : 7 ans de vieillissement en fûts.
Dégustation : nez fondu, bouche
souple et agréable, parfum de pruneaux.
Degrés : 40
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Armagnac hors d'age
Age:10 ans de vieillissement en fûts
de chêne.
Dégustation : couleur ambrée,
nez fin de bois,
bouche nerveuse avec de bons tanins.
Degrés : 42
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